Gambas Blancas - 100gr

La gamba blanca (parapenaeus longirostris) es un crustáceo decápodo de la familia Penaeidae que tiene generalmente su hábitat en el Atlántico. Su calidad y características son fácilmente reconocibles a través de todos los sentidos. A diferencia de otros crustáceos, la gamba blanca es más estilizada, fina y más convexa. Su nombre lo determina su color rosa pálido, casi transparente cuando está viva, excepto en la región gástrica donde, debido a su translucidez, parece violeta. Su color se torna más anaranjado una vez cocinado, sin llegar al color del resto de gambas. Una de sus características diferenciales, es una veta negra que va desde la cabeza hasta la cola, que, lejos de ser un signo de mal estado, le aporta un sabor único.

Su captura suele tener lugar en las costas de Marruecos y en algunas zonas del Mediterráneo de manera artesanal. Habita en suelos arenosos de entreo 180 y 450 metros de profundidad. Por su predilección especial en la cocina, es común encontrar en los mercados interiores otro tipo de gamba bajo otra denominación y puede confundirse con esta.

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